El pleno del Cabildo de Lanzarote ha aprobado una moción impulsada por el grupo de gobierno, a propuesta del consejero Armando Santana, para instar al Gobierno de Canarias a desarrollar una adaptación curricular específica para las islas en la formación de Gastronomía y Cocina.

La previsión es que sea el propio presidente insular, Oswaldo Betancort, también parlamentario regional, quien lleve este asunto a la Cámara legislativa regional.

La iniciativa aprobada -con los votos a favor de todas las formaciones y la abstención de Vox- persigue que los contenidos educativos de estas enseñanzas profesionales incorporen de manera obligatoria y estructurada la identidad gastronómica del Archipiélago, el uso de productos locales, la cocina tradicional canaria, la innovación culinaria vinculada al territorio y criterios de sostenibilidad.

Oswaldo Betancort, presidente de la Institución, ha remarcado la relevancia estratégica de esta propuesta, "porque Lanzarote y La Graciosa no solo son destinos turísticos de referencia internacional, también son tierra de producto y de identidad. Nuestra gastronomía forma parte de lo que somos y de lo que ofrecemos al mundo. Por eso, la formación debe caminar al mismo ritmo que nuestra realidad económica y cultural", señaló Betancort, quien subrayó además que apostar por una enseñanza especializada en gastronomía canaria supone "invertir en empleo, excelencia turística, sector primario y oportunidades para nuestra juventud".

Por su parte, el consejero de Hostelería, Armando Santana, promotor de la moción, ha explicado que actualmente existe una carencia formativa que debe corregirse con decisión institucional. "No se entiende que en una comunidad con una riqueza gastronómica tan singular como Canarias no exista una adaptación curricular sólida y específica en cocina. Nuestros estudiantes deben formarse con conocimiento profundo de nuestros productos, nuestras recetas, nuestras técnicas y nuestras posibilidades de innovación", afirmó Santana.

El consejero añadió que esta iniciativa permitirá mejorar la cualificación profesional del alumnado y responder a la demanda real del mercado laboral.

Una formación ligada al territorio

La moción aprobada por el Pleno recoge la necesidad de que esta adaptación curricular contemple, entre otros aspectos, conocimiento y uso prioritario de productos locales y de temporada; la enseñanza de la cocina tradicional canaria y su evolución contemporánea; la innovación gastronómica basada en la identidad local; la sostenibilidad y el producto de kilómetro cero; y la conexión directa con el sector turístico y la restauración insular.

Asimismo, el acuerdo aprobado solicita fomentar la colaboración entre centros educativos, profesionales del sector gastronómico, productores locales y entidades públicas y privadas, con el objetivo de garantizar una formación actualizada y vinculada al tejido económico de Lanzarote, La Graciosa y del conjunto de Canarias.

Desde el Cabildo se considera que la gastronomía constituye hoy uno de los grandes valores diferenciales de Lanzarote como destino turístico, al tiempo que representa una herramienta clave para fortalecer el sector primario, preservar las tradiciones y generar nuevas oportunidades económicas.