El joven Jamal Laghazif, con años de experiencia en hostelería trabajando por cuenta ajena, decidió emprender una nueva aventura de restauración en la calle Fajardo. Un proyecto en el que conjuga tradición local e internacional con platos canarios y especialidades árabes en una completa propuesta gastronómica. Desde el primer café de la mañana al último de la tarde, El Rincón de Fajardo, bajo nueva gerencia, ofrece una destacada carta para desayunos, almuerzos y meriendas en los que degustar desde tostas y aperitivos hasta estofado de cabra, potajes, tajines o cuscús.

Aunque mantiene el nombre de Rincón de Fajardo, el establecimiento ofrece una renovada imagen y moderna decoración, gracias a los esfuerzos del joven emprendedor que fue capaz de transformar en un corto periodo de tiempo un local en uno de los restaurantes de moda del centro de Arrecife. Sin perder la esencia de las cafeterías tradicionales, invita a la clientela a disfrutar de un ambiente acogedor en un horario adaptado a los trabajadores de la zona.

Jamal lo tenía claro, quería ofrecer “una cocina diferente” para que la clientela pudiera tener la oportunidad de disfrutar de platos marroquís. Gracias a las propuestas gastronómicas de El Rincón de Fajardo, la cocina árabe está ganando nuevos adeptos, al tiempo que mantiene el gusto por la tradición culinaria de Canarias. Los solicitados potajes o el estofado de cabra son buena prueba de ello.

Desde las seis de la mañana, Jamal abre las puertas al establecimiento para prepararlo todo y ofrecer los primeros cafés del día. La cocina se abre más tarde para los desayunos en los que también tienen cabida las especialidades árabes. Junto a los huevos y mortadela (kachir), ganan protagonismo la propuesta beldi: desayuno tradicional y casero de Marruecos, caracterizado por ser un festín rústico y natural con productos locales que puede incluir té de menta y pan recién horneado (khobz), con aceite de oliva, amlou, quesito y aceitunas. También se sirve msamen, una especie de crep marroquí con miel y quesito o nutella. Completan la propuesta de las primeras horas del día, las cazuelas de huevos con tomate o queso.    

Sopa harira.

Desayunos marroquíes beldi o msamen acompañan al café o té moruno

Bocadillos, tostas y tapas variadas para acompañar a los cafés, té moruno y algún que otro barraquito, caen durante las horas previas al almuerzo en las que la cocina se prepara para ofrecer los suculentos menús diarios. Estofado de cabra, potaje, lasaña, pescados y carnes, junto a las propuestas de la carta especial árabe sazonan el parón del almuerzo de los clientes antes de volver a sus tareas laborales en una céntrica zona en la que cada vez más empieza a acudir residentes, visitantes y otros miembros de la comunidad árabe de Arrecife para degustar las exquisiteces que están ahora en boca de todos.

Tajín de carne y verduras.

Entre las especialidades árabes se pueden encontrar los tajines de pollo, carne o kefta (una propuesta de carne picada). Y todos los viernes o bajo encargo, se preparan los tradicionales cuscús de pollo con verduras o carne. Y aunque sorprenda al principio, cuando se examina la carta de especialidades árabes encontrar la categoría Tacos, Jamal aclara que no se trata de los clásicos platillos mexicanos, sino de un plato que forma parte de la cocina árabe. En El Rincón de Fajardo pueden degustarse de pollo, carne o mixtos.

Como otros tantos jóvenes de su generación, Jamal sabe de la importancia de las redes sociales para ayudarle a ampliar horizontes y captar nueva clientela. En el perfil de Instagram de El Rincón de Fajardo desfilan las delicias diarias que salen de la cocina de Hamdi El Chmork y El Ghalya, que aunque afanados en los fogones, no dudan tampoco en atender a los clientes en sala, siempre con una sonrisa.

Estofado de cabra, potaje, lasaña o las especialidades árabes sazonan el almuerzo

Durante el horario de tarde, la clientela acude a disfrutar de otro café que les ayude a proseguir con la jornada o un buen té de menta. Dulces y pastas elaborados por la propia El Ghalya presiden las vitrinas desde la mañana para endulzar estos refrigerios. Difícil resistirse a estos manjares que ganan protagonismo con la llegada del Ramadán.

Cuscús de pollo y verduras.

Precisamente, en esta época es habitual encontrar en carta la tradicional harira o jarera, una sopa de origen marroquí a base de vegetales, legumbres y carnes que por su alto poder nutritivo se ha tomado tradicionalmente en el iftar o rotura del ayuno después de la puesta de sol o maghrib durante el mes sagrado del Ramadán. Se sirve con dátiles y huevo.

Jamal tiene más de lanzaroteño que de marroquí, de donde es originaria su familia. Llegó a la Isla cuando era solo un niño, ya han pasado 16 años. Tiempo en el que se ha integrado para demostrar que si algo caracteriza a Lanzarote es su multiculturalidad, algo que se reafirma en El Rincón de Fajardo.